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野猪相关菜肴
发布日期：2010-06-29

特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元数，亚油酸含量比家猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体最重要和必需的脂肪酸，它对人体的生长发育有着极为重要的意义，尤其对于冠心病和脑血管疾病的防治有着独特的疗效。食用野猪皮可消除高度疲劳和小孩发育不良等症状，特别对人体代谢紊乱、生殖机能障碍等疾病疗效显著。经研究表明，野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等，是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场，其它分割下来胴体可进行真空包装，加工成野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等。　　【性味】甘咸，平。　　①《本草衍义》："味甘。" 　　②《纲目》："甘，平，无毒。" 　　③《医林纂要》："甘咸；寒。" 　　【功用主治】治虚弱羸瘦，便血，痔疮出血。　　①《食疗本草》："主癫痫，补肌肤，令人虚肥，肉色赤者，补人五藏，不发风虚气也。" 　　②《日华子本草》："主肠风泻血，炙食。" 　　③《医林纂要》："补养虚羸，祛风解毒。" 　　【用法与用量】内服：煮食。　　【宜忌】《纲目》："服巴豆药者忌之。" 　　【选方】治久痔，下血不止，肛边痛：野猪肉二斤，切，著五味炙，空心食，作羹亦得。(《食医心镜》) 　　野猪肉的做法　　名称：野猪肉萝卜丸　　主料：精野猪馅，萝卜　　副料：盐，味精，料酒，生粉，香油　　做法：把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。　　特点：造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　名称：湘味小酥野猪肉　　主料：野猪里脊　　副料：盐，味精，料酒，老抽，蚝油，鸡蛋，十三香，生粉，面粉　　做法：把里脊切成条，淹制好上锅，过油炸，蒸即可。　　特点：汤鲜肉嫩。　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　名称：石烹野猪柳　　主料：野猪里脊肉450克，彩石。　　副料：蚝油，料酒，盐，味精，香葱段，香菜段　　做法：猪柳过油炸过以后，下入调料，即成。　　特点：猪柳滑嫩，咸鲜香口。　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　名称：千张野猪肉　　主料：野猪肚皮肉、梅干菜　　副料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量　　做法：　　（1）猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮　　（2）锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平冻硬后，再放入冰箱切成薄片。　　（3）取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出，翻扣入盘　　特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　名称：秘制野猪肉　　主料：野猪里脊肉600克　　副料：蚝油，盐，味精，料酒，面酱各5克，洋葱，香菜，辣椒，自然粉　　做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油，倒入漏勺，锅中放底油，辣椒，自然粉，肉。　　特点：香辣可口，肉片滑嫩　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　名称：金沙野猪排骨　　主料：精野猪排骨750克　　副料：特制金沙料，盐，味精，料酒　　做法：把淹制好的排骨放入七成热的油中，炸成金黄色即成。　　特点：金沙味浓，色泽金黄，咸鲜味美，造型美观。　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　名称：锅塌野猪肉　　主料：野猪里脊　　副料：料酒，盐，味精，鸡蛋，胡椒粉，面酱，老抽，生抽，香油　　做法：里脊切柳淹好，过油放入煎好的鸡蛋里，收汁即可。　　特点：咸鲜香口。　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　广式鲍汁野猪肉　　主料：精野猪五花肉500克　　副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤。　　做法：把五花肉切成方寸块，过油炸成金黄色，放入锅中炖约25分钟，收汁即可。　　特点：色泽亮丽，肥而不腻。　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　名称：港式野猪排　　主料：野猪肉　　副料：盐，味精，料酒，蚝油，面包米。　　做法：把肉淹好沾鸡蛋，生粉，面包米过油炸成金黄色即成。　　特点：外酥里嫩　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　名称：港式扒野猪蹄膀　　主料：猪前肘1个，约1000克　　副料：盐，味精，老抽，生抽，全料汤，葱，姜各少许。　　做法：把肘子过油炸好后，速放入全料汤调料炖上，小火炖约半个小时收汁即成。　　特点：色泽红亮，肥而不腻，咸鲜香形。　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　名称：春饼回锅野猪肉　　主料：春饼，野猪肉　　副料：火腿，青豆，青红椒，盐，味精，料酒，肉丁。　　做法：把猪肉切成丁，淹好过油下入全部调料收汁即成（春饼炸好）。　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　名称：麦香野猪排　　主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量　　副料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量　　做法：（1）将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干　　（2）将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀　　（3）将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热，装入盘内，上面撒入麦片即成。　　特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　名称：龙眼野猪肉　　主料：野猪肚皮肉、永发莲子　　副料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉　　做法：（1）卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出　　（2）炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。　　（3）每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。　　特点：荤素搭配、红白相间、味道香醇　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　名称：栗香野猪肉　　主料：野猪肉750g，板栗100g 　　副料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量　　做法：（1）将野猪肉改成2cm见方的块，放入水中除水捞取待用。　　（2）锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次下入生姜、蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。煽炒出香味。　　（3）火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可　　特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　名称：红袍野猪肉　　主料：野猪肉750g，红炝椒100g 　　副料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许　　做法：（1）将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。　　（2）锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止　　（3）锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可　　特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　名称：红扒野猪蹄膀　　主料：野猪蹄膀一只　　副料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量　　做法：（1）将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用　　（2）锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂，汁味浓透时，起锅装盘即成。　　特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　名称：串烧野猪肉　　主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱　　副料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生姜　　做法：（1）将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。　　（2）青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。　　（3）竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。　　（4）锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。　　（5）锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入味，装盘即成。　　特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。

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